Hortalizas Comunes

                                    Hortalizas comunes

                                  

• Son órganos subterráneos, almacenan almidón y azucares. Los almidones absorben humedad al calentarse, textura seca, harinosa, no feculenta o son húmedas y cohesivas.

• La patata es resistente y fácil de cultivar, contiene almidón, agua y yemas que generan nuevos tallos. Contiene vitamina C y energía. La Batata es color claro, rojo, morado, se almacenan a temperatura de 13-16°C.

• Por otra parte, las raíces y tubérculos tropicales contienen menos agua, doble almidón y son harinosos y céreos cocinados. La yuca puede durar en la tierra máximo tres años, su carne es blanca como nieve y densa tiene corteza y núcleo fibroso. Ñame: es feculento, tropical, contiene cristales de oxalato debajo de la piel, saponinos jabonosos. 

• En cambio las zanahorias tienen menos almidón, apreciablemente dulce, contiene azucares. Son de color rojo, morado o morado-negro y núcleo amarillo o son blancas, las naranjas son ricas en beta caroteno. La Chirivía acumula más almidón que la zanahoria. El sabor de la raíz de perejil se debe a la mezcla de terpenoides es complejo y más picante que las hojas de perejil. Y la arracasacha tiene raíz de diversos colores, tiene sabor  superior que la zanahoria. 
• Las lechugas tienen poco almidón, sabor suave, tienen reserva de energía y mecanismo anticongelantes. Sunchoke es rechoncho y no fibroso, húmedo, crujiente y dulce y es de color pardo traslucido. Salsifí son fibrosas y de color pardo grisáceo.