Sal-hortalizas de fruto-Especias

                                 SAL

La sal o llamada cloruro de sodio está compuesta por cloro y sodio. Se usa desde la antigüedad como condimento de algunos platos y como conservante, así como en la elaboración de ciertos encurtidos. 

Existen cuatro tipos de sal, según su procedencia: la sal marina, de manantial, gema y la vegetal.

Se comercializa también de dos tipos: como sal refinada y como sal sin refinar.

Producción en Ecuador

En Ecuador se obtiene sal del Océano Pacífico; se obtiene principalmente de la playa de Salinas. Ecuador es el quinto mayor productor de sal de América del Sur.

                 HORTALIZAS DE FRUTO

Estas hortalizas pertenecen a dos grandes familias: Las solanáceas y las Cucurbitáceas.

En la familia de las solanaceas esta el pimiento, tomate y berenjena.

En la cucurbitaceas se encuentra el calabacín, pepino, sandía, melón, entre otros.

Muchas de estas hortalizas se consumen crudos. Necesitan de mucho calor para su cultivo, por lo que se desarrollan en climas cálidos. Su consumo es muy beneficioso para nuestra salud ya que nos aportan grandes cantidades de agua, fibra, vitaminas B y C. Y minerales como el potasio y el hierro.

        HIERBAS AROMÁTICAS Y ESPECIAS 

Las especias son también llamadas condimentos. Se considera especia a las partes duras de las semillas y a las fragantes hojas de las plantas herbáceas se las considera hierbas.

Las hierbas aromáticas más usadas son la hierbabuena, ajo, laurel, perejil, estragón, orégano, entre otros.

La especies más utilizadas son la pimienta, cardamomo, nuez moscada, canela, entre otros.

Cereales-Pseudoscereales

                          CEREALES

 

Los cereales son gramíneas herbáceas, sus semillas forman parte de la alimentación a nivel mundial. Están compuesto de almidones, lípidos, fibra, proteína o gluten y aminoácidos.

Tipos de cereales 

Arroz: es cultivado en suelos con charco. Existe una gran variedad de arroces, en su gran mayoría son provenientes de Asia. Se lo usa de diversas maneras como para hacer guisos, ensaladas, de guarnición. El principal país del mundo que produce es China.

Hay varios tipos de arroz:

• Por el tamaño del grano: largo, medio y corto. 

• Por procesos industriales; integral, precocido y pigmentado.

 

 

Trigo: Existen distintas variedades de trigo de acuerdo a su color, dureza y temporada en la que se cultive. El grano de trigo es usado para hacer harina, sémola, cerveza, entre otros.

 

Centeno: Generalmente se los usa para salteado de verduras, con arroz o para preparar guisos.

 

Sorgo: este cereal presenta un sabor almendrado y dulce que generalmente se le agrega a sopas o se lo prepara al vapor. Existen distintas variedades de sorgo por lo que existen granos de sorgo blancos o rojos.

 

Cebada: Es uno de los más cultivados y se lo puede producir en casi todos los climas. Su color es púrpura, moreno claro o marrón. 

 

Mijo: bajo este nombre se conoce a una serie de plantas que cuentan con pequeñas semillas que se les da el mismo uso que a los cereales. Existen distintas variedades de mijo que logran adaptarse a los diferentes climas existentes, por lo que se los encuentra en todas partes del mundo.

 

Avena: sus colores son negro, beige, amarillo o gris. Una vez que se lo procesa se le quita el salvado, que se vende a parte.

                  PSEUDOSCEREALES 

Maíz: este es un grano sumamente cultivado. Posee una inflorescencia llamada mazorca, en la cual se encuentran las semillas que en este caso son los granos del maíz. 

Hay diversos tipos como: maíz o sara blanco y amarillo, canguil popcorm, carapali mediano, blanco con puntos rojizos, chullpi maíz dulce, negro grueso negro, grande y algo duro, negro mediano negro tierno, Morocho pequeño, mediano, amarillo, duro.

 

Quinua: Fue uno de los principales alimentos como la papa. La quinua es una planta alimenticia de desarrollo anual, dicotiledónea que normalmente alcanza una altura de 1 a 3 m.

Los granos de quinua se tuestan y con ellos se produce harina. 

Tubérculos - Hongos y Setas

Tubérculos

El Ecuador es considerado como uno de los países de mayor diversidad del mundo. La mayor agricultura sin lugar a dudas es la papa, que es cultivada y consumida en todo el mundo. 

Luego de la papa se encuentra el camote o la batata. Entre las menos difundidas fuera de los Andes se encuentran la: achira, mashua, oca, papa china, zanahoria blanca. 

   Hongos y Setas

Las setas o carpóforos son los fructificaciones de los hongos. Las setas (fruto del hongo) ya que el hongo en sí, está bajo tierra (micelio). 

Provienen del reino Fungi (del latín fungus que quiere decir hongo) o reino de los 

hongos, que incluye unas 100.000 especies. 

Clasificación de hongos:

Algunas especies de hongos comestibles que podemos encontrar en los bosques son: Chanterelle, chanterelle negro, morilla, porcini, hedgehog, hongo 

coliflor, portobello, girgolas, shitake, enoki. 

Clasificación de las setas:

• Champiñones: pueden ser silvestres o cultivados, son usados en la cocina 
• Niscalo: consumido por su calidad y textura, tiene un aroma suave.  
• Seta de cardo: tiene carde blanca y delicada.  
• Seta de San Jorge: de sombrero blanco o crema y de textura suave.